鱼香茄子的做法

将茄子切成滚刀块或条　

锅中放入半锅油（至少要没过茄子　也可以分批炸）　油热至八成时放入粘过蛋液和淀粉的茄子　

炸至茄子由硬变软时取出　将油沥干待用

锅中留底油烧热后　先放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜末爆香　加老抽和白糖　

再放入茄子　加盐后放少量清水翻炒　最后加醋调味　用湿淀粉勾芡就ＯＫ了

ＰＳ：做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握

豆瓣酱不用放太多　不然味道会喧宾夺主　其他就完全靠感觉了

真正做菜好吃的人　绝不会拘泥于调料的用量　甚至不会一次次的去尝味道

没看过＜大长今＞以前我做菜就从不尝味道　都是在脑子里想象味道会如何就靠感觉加调料了

本来以为这是很正常的事　现在才知道并不是人人都这样做　

所以写方子的时候一直很头疼写调料的用量

就象揉面团　在我没接触面食以前　我总是把它想得很难很难

打电话回家问妈妈放面粉　酵母和水的比例

结果得到的答案就是靠感觉　觉得干了就加水　觉得稀就加面粉

当时心里很没底　可大胆尝试了以后才发现　事实就是这样

只有靠感觉揉出的面团才是最棒的　现在我可以随意用面粉揉出＂三光＂面团

再不会拘泥于比例问题了